Técnica de corte Brunoise. Qué es y cómo hacerla.

Definición

Brunoise es una técnica de corte con cuchillo para producir cortes en cubos pequeños.

Produce cubos de 3mm aproximadamente.

Se utiliza tanto para cuando se quiere tener al alimento visible como en ensaladas y aderezos, o para realizar salsas y rellenos.

Es similar a la macedonia pero se diferencia en que los cubos son más chicos.