Sofríto. Qué es y cómo hacerlo.
sofrito, hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador)
Sofreír es freír un poco o ligeramente algo1.
El término proviene del Latín: sub-, por debajo, y frigere, freír.
El sofrito se refiere comúnmente al condimento que se añade a un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite, especialmente cebolla o ajo entre otros2.
Técnica
Consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura los alimentos3, por lo general verduras picadas como cebolla, tomate, pimientos, ajo, etc.
Se fríen en aceite o en algún material graso como mantequilla, panceta, o similares.
Objetivo
El objetivo de sofreír es que los alimentos suelten sus jugos y agua debido a la acción de calor y queden deshechos.
De esta forma es que se utilizan especialmente como salsas o aderezos.
Claves
En resumen la técnica se basa en:
- freír
- temperatura baja
- alimento picado o troceado
- hasta que queden deshechos
Enlaces
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.2 en línea]. https://dle.rae.es/?id=YEVsylw [2019-10-12]. ↩︎
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.2 en línea]. https://dle.rae.es/?id=YEdSZpo [2019-10-12]. ↩︎
- Sofrito