Técnicas de cocción en medio graso
Freir los alimentos, técnicas de cocción realizada con aceite y grasas.
La más básica es freír: Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo. 1
Las técnicas se diferencian principalmente por:
- cantidad de medio graso utilizado
- fuente de calor
- tiempo
A grandes rasgos:
| # | Objetivo | Medio graso | Temperatura | Tiempo | Recipiente |
|---|---|---|---|---|---|
| Saltear | cocinar preservando color, humedad y sabor | poco | alta | corto | sartén |
| Sofreír | alimentos suelten jugos (sudan) debido a la acción de calor, y continúa hasta que el jugo desaparece | mucho | baja | sartén | |
| Dorar | hasta dejar el alimento con color dorado para caramelizar la parte externa | alta | breve | ||
| Rehogar | manteca o aceite penetren el alimento | fuego lento | tapado |
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.2 en línea]. https://dle.rae.es [2019-10-12]. * ↩︎
- SofritoOctober 12, 2019