Los huevos y la salmonella. Cuidados y Precauciones.

Qué es la Salmonella

La Salmonella es una bacteria que viva en los huevos crudos que puede llegar a ser fatal.

La bacteria puede estar en la parte externa del huevo en cascarón. Ésto ocurre porque el huevo sale del cuerpo de la gallina por el mismo orificio en que excretan las heces. Por esta razón, es requerimiento que los huevos sean lavados y desinfectados en la planta procesadora. La mayoría de las plantas procesadoras de gran volumen y aquellas en dónde lo huevos con clasificados por grados de calidad por el USDA, siguen el paso del lavado de huevos con una solución desinfectante. En adición, es también posible que los huevos se infecten con heces contaminadas por Salmonella Enteriditis a través de los poros del cascarón después que la gallina los pone. La bacteria puede estar dentro de un huevo entero sin el cascarón roto. La contaminación de los huevos podría ocurrir cuando la bacteria está presente en el ovario u oviductos de la gallina antes de formarse el cascarón alrededor de la yema y clara. La SE no enferma a la gallina.

Qué parte contiene salmonella

Los investigadores dicen que SE, de estar presente, usualmente se encuentra en la yema o parte amarilla o en el albumen (clara del huevo). Por lo que se les advierte a todos el no comer yemas y claras de huevo crudas o no cocidas adecuadamente, o productos que contengan huevos crudos o no cocidos completamente.

Los huevos cocidos que no tengan partes de clara crudas son seguras de ser ingeridas, ya que su temperatura aumentó hasta el punto de matar a la baceria de la salmonella, 140 grados F/ 60 grados C.¹

Precauciones

• Comprar y usar huevos y productos hechos con huevos pasteurizados. ²
• Mantenga los huevos refrigerados a temperaturas de 40 °F (4 °C) o más frías en todo momento. Compre huevos solo de tiendas y otros proveedores que los mantengan refrigerados. ³
• Deseche los huevos sucios o rotos. ⁴

Referencias